四川咖啡玉米粒的酥脆口感是由于其加工过程中的烘焙和膨化等因素造成的。具体来说，以下是一些可能导致酥脆口感的原因：

　　烘焙：在烘焙过程中，玉米粒中的水分会逐渐挥发，导致其变干。当水分挥发后，玉米粒内部的压力会逐渐增大，从而促进了外层的爆裂和膨胀。这种膨化过程可以使四川咖啡玉米粒变得更加酥脆。

　　膨化：膨化是指在高温高压下突然释放的气体将物质快速膨胀形成的现象。在四川咖啡玉米粒制作过程中，通过高温高压的处理，玉米粒内部的淀粉和蛋白质被破坏，产生了气体，导致了玉米粒的膨胀和脆化。

　　糖浆：在制作咖啡玉米粒时，通常会使用糖浆将玉米粒裹上一层糖衣。这层糖衣在加热过程中会变得更加酥脆，同时也会使咖啡玉米粒的口感更加甜美。

　　综上所述，咖啡玉米粒的酥脆口感是由于其在加工过程中所经历的烘焙、膨化和糖浆处理等因素所造成的。这些因素相互作用，使得咖啡玉米粒具有了酥脆、口感丰富和口味甜美等特点。