四川香酥玉米豆的加工技术主要包括以下几个步骤：

　　选料浸泡：首先，选取质量好的玉米粒，去除其中的杂物和虫蛀粒。将选好的玉米粒浸入水中，浸泡时间通常为15至24小时，确保玉米粒中心充分吸水膨胀。

　　碱煮去皮：将浸泡好的玉米粒捞出，放入浓度为8%至9%的食用碱水中，煮沸1小时。之后捞出倒入清水中，反复淘洗直至皮膜和粒柄被完全去除。再次浸入水中淘洗干净，直至水溶液呈中性。

　　煮熟：将去皮后的玉米粒放入锅中，加水煮至玉米粒无硬核为止。随后捞出，晒至半干状态。

　　油炸：将半干的玉米粒放入十成热的食用油中，炸至金黄、酥脆即可。

　　拌糖粉：用小钢磨将干燥的白砂糖磨成糖粉，用细筛筛布在刚炸好的玉米粒上，均匀拌匀。待冷却后，即可装袋、贮藏。

　　通过以上步骤，四川香酥玉米豆的加工完成。该技术不仅确保了玉米豆的香脆口感，还保留了玉米的营养价值，是制作休闲食品的理想选择。